 | |  | | |  | |  | |
Бирюкова М.В. Математико-статистические методы анализа в социологических исследованиях: Учебник. для студентов социологических специальностей / Нар. укр. акад. – Х.: Изд-во НУА, 2003. – 268 с.
Учебник включает в себя четыре раздела, в которых освещены и систематизированы особенности математико-статистических методов анализа в социологических исследованиях.
Учебник предназначен для студентов социологических специальностей, интересующихся вопросами математической обработки социологической информации. | | Добавлено - 28.11.2008, 18:15 · Просмотров: 2746 · Скачать книгу
| |
| |  | |  |
| | | | | | | | |
Белобородов В.В. Гордон Л.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Москва Экономика 1983. | | Добавлено - 28.11.2008, 15:29 · Просмотров: 4359 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий — СПб: ГИОРД, 2000. — 232 с. ISBN 5-901065-22-0
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен липам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов. | | Добавлено - 28.11.2008, 15:28 · Просмотров: 3086 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Технология мяса и мясопродуктов /Л.Т. Алехина, А.С. Большаков. В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А. Рогова. — М.; Агропромиздат, 1988. — 576 с, ил.—(Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). ISBN 5-10 000212-3
В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.
Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производства.
Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающих на предприятиях мясной промышленности.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов». | | Добавлено - 28.11.2008, 15:26 · Просмотров: 4501 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, 3.X. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. -М,: Агропромиздат, 1991. -463 е.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
ISBN 5—10—000957—8
Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем.
Для студентов по специальности «Технология молока и молочных продуктов». | | Добавлено - 28.11.2008, 15:08 · Просмотров: 4604 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Ковальская Л.П. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская. Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева и др.; Под ред. Л. П. Ковальской.— ДА.: Агропромиздат, 1988.— 286 с.— (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов). ISBN 5—10—000195—X.
Книга состоит из двух частей. В первой приводятся сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли, излагаются вопросы стандартизации как государственной системы управления качеством продукции. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств.
Учебник предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям «Планирование на предприятиях пищевой промышленности» и «Бухгалтерский учет». | | Добавлено - 28.11.2008, 15:05 · Просмотров: 4778 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое - СПб: ГИОРД, 2002. —184 с. ISBN 5-901065-40-9
В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса.
Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли.
Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности. | | Добавлено - 28.11.2008, 15:03 · Просмотров: 2578 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Коробкина 3.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей.— К.: Урожай, 1989.— 168 с—ISBN 5—337-00404—2
Рассмотрены современные методы хранения плодов и овощей: в условиях активного вентилирования, в контейнерах, в условиях искусственного охлаждения. Большое внимание уделено замораживанию плодов и овощей, обеспечивающему максимальное сохранение качества плодоовощной продукции длительного срока.
Рассчитана на инженерно-технических работников ЛПК. | | Добавлено - 28.11.2008, 15:02 · Просмотров: 1730 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Бамурская Л.Д., Гуляев В.Н., Пищевые концентраты 1976.
Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового потребления. Расширился их ассортимент, улучшилось качество.
В большом количестве вырабатываются концентраты супов нового типа, расфасованные в пакеты из полимерных материалов. Увеличилось производство растворимого кофе, разработаны новая технология сухих киселей из плодовых сухих полуфабрикатов и новая схема расфасовки готовых смесей для сухих продуктов детского и диетического питания.
Намечаемое развитие пищеконцентратной промышленности потребует дальнейшего повышения технических знаний работников этой отрасли.
Настоящая книга, в которой авторы рассматривают вопросы технологии различных групп пищевых концентратов, в том числе высушенных методом сублимации, приводят результаты исследований в этой области и дают теоретические основы производства, должна помочь специалистам.
Таблиц 58. Иллюстраций 100. Список литературы — 57 названий. | | Добавлено - 28.11.2008, 15:00 · Просмотров: 1366 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). — М.: Агропромиздат, 1989. — 464 с: ил.— (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). ISBN 5—10—000513—0
Рассмотрены процессы очистки и подготовки зерна к переработке в муку, крупу и комбикорма, изложены теоретические основы и практическая технология мукомольно-крупяного и комбикормового производства. Приведены особенности производства муки на комплектном оборудовании, а также крупы повышенной питательной ценности. Освещены вопросы зашиты окружающей среды от загрязнения.
Для студентов по специальности «Машины и аппараты пищевых производств». | | Добавлено - 28.11.2008, 14:58 · Просмотров: 3869 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции /Загибалов А.Ф., Зверькова А.С, Титова А.А., Флауменбаум Б.Л. - М.: Агропромиздат, 1992. - 352 с. (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). ISBN 5-10-000911-Х
Освещены перспективы развития консервной промышленности, технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов or порчи. Изложены особенности производства отдельных видов консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, вопросы использования безотходных и малоотходных технологий.
Приведены сведения по организации химико-технологического и санитарно-микробиологического контроля производства.
Для учащихся техникумов, обучающихся по специальности "Хранение и переработка плодов и овощей". | | Добавлено - 28.11.2008, 14:56 · Просмотров: 2132 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства / Зверева Л.Ф., Немцова 3.С, Волкова Н.П. 3-е изд. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.— 416 с.
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности. | | Добавлено - 28.11.2008, 11:27 · Просмотров: 3359 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Гусев С.А., Метлицкий Л.В. Хранение картофеля.—М.: Колос, 1982.—221 с. ил.
В книге даны биохимические основы и технология хранения картофеля. Показана природа физиолого-биохимических процессов, происходящих в клубнях при хранении, освещены современные представления об устойчивости к болезням, состоянии покоя, переходе к прорастанию.
Рассмотрены режимы хранения в зависимости от периода хранения и свойств сорта, особенности хранения картофеля, убранного в ранние сроки, и в условиях активного вентилирования.
Рассказано о технологии хранения в постоянных и временных картофелехранилищах.
Рассчитана на специалистов, занимающихся хранением картофеля. | | Добавлено - 28.11.2008, 10:37 · Просмотров: 1772 · Скачать книгу
| |
| | | | |
| | | | | | | | |
Изучающим основы холодильной техники. Под общей редакцией Л.Д.Акимовой. -М., 1996.- 144 с.
В книге рассматриваются физические основы искусственного охлаждения, термодинамические основы, рабочие процессы и рабочие вещества холодильных машин, принципиальные схемы и циклы парокомпрессионных холодильных машин, особенности холодильных машин и компрессоров различных типов, теплообменная аппаратура, схемы холодильных установок, основы автоматизации холодильных установок, охрана труда и техника безопасности при эксплуатации аммиачных холодильных установок, перевод фреоновых холодильных установок на озонобезопасные хладагенты.
Материалы подготовлены высококвалифицированными специалистами.
Книга предназначена для учащихся профессионально-технических училищ, техникумов, а также изучающих холодильную технику на специализированных курсах или самостоятельно. | | Добавлено - 28.11.2008, 10:28 · Просмотров: 2541 · Скачать книгу
| |
| | | | |
|
Сделать стартовой
Добавить в закладки
Математико-статистические методы анализа в социологических исследованиях - Бирюкова М.В.